《肉類研究》2019年33卷6期刊載了合肥工業(yè)大學食品與生物工程學院、合肥工業(yè)大學農(nóng)產(chǎn)品生物化工教育部工程研究中心的王偉、王昱、陳日新、李沛軍、陳從貴的論文《海藻酸鈉分子質(zhì)量對低脂乳化腸凝膠特性的影響》
卡拉膠是一種常用的增稠劑，主要應(yīng)用于食品行業(yè)中，使用卡拉膠有改善食品色、香、味的作用，所以很多食品加工中都會使用到卡拉膠這種增稠劑
?很多食品加工企業(yè)在使用增稠劑時，對具體使用方法和添加量都不太了解，這主要是因為目前增稠劑的品種太多，而且有些增稠劑的性能并不穩(wěn)定，同類的增稠劑產(chǎn)品其使用的效果也不盡相同
卡拉膠是一種兼具增稠和凝膠作用的多功能食品添加劑，增稠劑卡拉膠在食品工業(yè)中應(yīng)用非常廣泛，乳制品在乳制品和奶制品食品中常常作為品質(zhì)改良劑
海藻酸鈉在使用過程中應(yīng)注意哪些問題?海藻酸鈉是一種常見的食品添加劑，海藻酸鈉在各類食品的生產(chǎn)加工過程中都要使用到
瓊膠在食品工業(yè)中有十分廣泛的應(yīng)用，使用瓊膠可以改善食品的品質(zhì)，提高食品的口感，但是需要注意的是通常情況下，瓊膠的使用是有嚴格的標準用量的
